Havremuffins med gulrot

De mykeste muffinsene du kommer til å smake! 10-12 muffins.

Ingredienser

• 300g gulrot

• 80g kokosolje

• 1 stort egg

• 150g brunt sukker + 50g hvitt sukker

• 120g hvetemel (eller 60g kakemiks + 60g havremel)

• 50g havregryn

• 0.5ts natron

• 1/4ts bakepulver

• 0.5ts salt

• 0.5ts kanel

• 1ts vaniljesukker

• 1 klype muskatnøtt

Fremgangsmåte

• Forvarm ovnen til 175c over- og undervarme

• Kutt gulrøttene i biter og ha i en blender/food processor

• Legg til egg og kokosolje

• Blend til en kremete blanding og ha over i en bolle

• Legg til resterende ingredienser og bland godt

• Smør 12 muffinsformer med olje og dryss over mel

• Fordel muffinsrøren på de 12 formene

• Dryss over ekstra brunt sukker og havregryn

• Stek i 25-30 minutter på midterste rille

• Enjoy!