Mamma Aabols rødbetsuppe

Nydelig hjemmelaget suppe. 2 porsjoner

Ingredienser

• 0.5 løk

• 0.5 eple

• 250g rødbeter

• 1 stilk stangselleri

• 1/4 rød paprika

• ca. 0.5dL hakket sopp

• 1ts spisskummen

• 1ts timian

• 1 laurbærblad

• 1L vann

• 2 grønnsaksbuljonger

• Salt

• sitronsaft

• 1 håndfull basilikum

• Creme fraiche/rømme

• Dill

• Hasselnøtter

• Sitronzest

Fremgangsmåte:

• Start med å skrelle løk, rødbeter og eple

• Forvarm en kjele med olje og ha i det du har kuttet i biter

• Skjær stangselleri, paprika og sopp i biter

• Ha det i kjelen med det andre

• Fres det litt og krydre med spisskummen og timian

• Ha i grønnsaksbuljongen og vannet Legg til basilikumen, litt sitronsaft og salt

• Rør godt og få det til å småkoke

• La det koke under lokk i 30-45 minutter

• Når ferdig kokt: Ha alt over i en blender/food processor

• Blend fritt for klumper og smak til med ekstra krydder Fordel suppen på 1-2 boller

• Topp med creme fraiche/rømme og fersk dill

• Grovhakk noen hasselnøtter og dryss det over

• Riv til slutt over litt sitronskall Enjoy!