Red Curry Søtpotetsuppe

Fyldig, kremete og lett spicy søtpotetsuppe! 2 porsjoner.

Ingredienser

• 1 søtpotet

• 2 gulrøtter

• 0.5 gul løk

• 1/3 rød chili (eller mindre, avhenger av hvor spicy du vil ha det)

• 0.5 lime

• 1ts ingefærpulver

• 1ts hvitløkpulver

• 1ss (toppet) red curry paste

• salt og pepper

• 2 grønnsaksbuljongterninger

• 3dL vann

• 4dL koksmelk/mandelmelk

• 1 dæsj kremfløte

• Cashewnøtter

• Koriander

Fremgangsmåte

• Start med å skrelle søtpotet, gulrot og løk

• Kutt alt i biter og fres løken i en kjele med olje

• Legg til søtpotet- og gulrotbiter og fres litt til

• Krydre med ingefær, hvitløk og salt og pepper

• Ha i red curry paste, grønnsaksbuljong og fres

• Hell i vann og rør godt

• La det småkoke under lokk til grønnsakene er møre

• Ha grønnsaker og væske over i en blender

• Legg til melk, fløte og saften fra 0.5 lime

• Blend godt og fordel så suppa på to boller

• Ha på cashewnøtter og koriander

• Dryss til slutt over litt chilimix og enjoy!

TIPS:

• Smak til med ekstra krydder og curry helt til slutt,

• etter alt er blendet