Solveigs thaisalat

Superdigg salat med peanøttsaus! 3-4 porsjoner.

Ingredienser - salat

• 1 squash

• 3 gulrøtter

• 1 paprika

• 1 rødløk

• 1 mango

• 1 rød chili

• 1 koriander

• 90g risnudler (tørre)

• 2 håndfuller edamamebønner

Ingredienser - peanøttsaus

• 2ss soyasaus

• 3ss sesamolje

• 3ss honning

• 2cm ingefær

• 1 fedd hvitløk

• 1 lime

• 1dL peanøttsmør

• 1 appelsin

• 1ss Sriracha

Fremgangsmåte

• Skrell squash og gulrot, og kutt i tynne skiver

• Kutt skivene i strimler og ha i en stor bolle

• Strimle paprika, rødløk og mango og legg til bollen

• Finhakk chili og koriander og ha med resten

• Kok risnudler sammen med edamamebønnene

• Hell av vannet og skyll i kaldt vann etter koking

• Bland med grønnsakene i bollen

• Ha alle ingrediensene til sausen i en blender

• Blend godt og hell over salaten

• Server! TIPS:

• Lag allergivennlig dressing: Soyasaus + sesamolje + sriracha + hoisinsaus + ingefær + hvitløk + litt risvineddik