Søtpotetsalat

Superdigg salat med crunch! 2 porsjoner.

Ingredienser - salat

• 30g spinat

• 30g ruccola

• 75g grønnkål

• 50g fetaost

• 1 søtpotet

• 1 klype kanel

• 1 klype salt

• 1ss olivenolje

• 3 håndfuller pekannøtter

• 25g smør

• 1dL honning

Ingredienser - dressing

• 0.5 rødløk

• 60mL olivenolje

• 30mL balsamicoeddik

• 1ts honning

• 0.5ts dijonsennep

• 1 klype salt

• 1 klype pepper

Fremgangsmåte

• Forvarm stekeovnen til 200c over- og undervarme

• Skrell og skjær søtpoteten i biter

• Ha det på et stekebrett og strø over olivenolje, salt og kanel

• Massert alt godt og stek i ovnen i 15 minutter

• Ta det ut av ovnen og flipp søtpotetbitene

• Sett det så tilbake i ovnen i 15 minutter til

• Sett det til siden og la nedkjøles
  

• Lag dressingen:

• Skjær rødløken i tynne skiven og bland med alle de andre dressingingrediensene

• Sett det i en bolle i kjøleskapet
  

• Tørrstek pekannøttene i en stekepanne

• Legg til smør og honning

• La det glaseres i 2-3 minutter, fjern fra stekepannen og la avkjøles

• Ha spinat, ruccola og grønnkål i en stor bolle

• Hell over dressingen og legg til søtpotet og pekannøtter

• Smuldre over feta, bland godt og enjoy!